ОБРАЗОВАНИЕ
Спикеры направления
Соучредитель BELLINI. Основатель и директор института гастрономии СФУ
АЛЕКСЕЙ
ГОРЕНСКИЙ
Тема:
Зачем ресторатор полез в высшее образование
Генеральный продюсер образовательных программ для предпринимателей СКОЛКОВО (Москва)
Елена Бондаренко
Тема:
Зачем предпринимателю учиться?
Маркетолог венчурного блока программ для малого и среднего бизнеса СКОЛКОВО (Москва)
Мария Тевдорадзе
МАСТЕР-КЛАССЫ
Шеф-повар SAVVA (Москва)
АНДРЕЙ ШМАКОВ
Тема:
Вдохновение.
Как не допустить выгорания на рабочем месте
Тема:
Корнеплоды. Работа с овощами
Бренд-шеф и совладелец ресторана Fresco
Хайям Аминов
Тема:
Эволюция сибирского стола: идея, миссия, продвижение
Бренд-шеф ресторана современной Сибирский кухни Tunguska
Николай Бобров
Бренд шеф Kitchen Family, идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня) (Екатеринбург)
Сергей Мирошников
Тема:
Неочевидные бренды региона. Как использовать свои преимущества на местах
Тема:
Локаворство и архитектоника в современной кухне
Бренд-шеф
BELLINI
РОМАН
ЧЕМЕРЕНКО
Тема:
Арт-плейтинг как искусство и маркетинг еды
Шеф-повар ресторана 0.75 please
Александр Кучеров
Старший су-шеф SAVVA (Москва)
сергей Корецкий
Тема:
Как готовят орекьетте с мясом на юге Италии
Бренд-шеф ресторанов Onest, «‎Аист», Bro&n,
La Fabbrica (Москва)
Мирко Дзаго
& Талгат Умралиев
Су-шеф ресторана Onest (Москва)
НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ
Спикеры направления
Рестораторы и шеф-повара TWINS GARDEN
(Москва)
ИВАН И СЕРГЕЙ
БЕРЕЗУЦКИЕ
к.б.н., руководитель группы молекулярно-генетических исследований НИИ медицинских проблем Севера (Красноярск)
Марина
Смольникова
Тема:
Будущее гастрономии
Тема:
Нутригенетика: шаги к комфортному долголетию
канд. геогр. наук, директор Института экологии и географии СФУ (Красноярск)
Руслан
Шарафутдинов
Тема:
Безотходная кухня: технологические решения по повышению эффективности производственного цикла предприятий
к.т.н., доцент Университета ИТМО, руководитель группы цифровизации и роботизации пищевых технологий НОЦ Инфохимии, эксперт FoodNet НТИ (Санкт-Петербург)
Ольга
Орлова
Тема:
Рынок FoodNet: еда, помноженная на технологии
д-р техн. наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ (Красноярск)
Галина Губаненко
Тема:
Рецептуры хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности c использованием продуктов переработки растительного сырья
Эксперт совета НТИ, руководитель сегмента персонализированного и специализированного питания карты FoodNet (Москва)
Андрей
Зюзин
Тема:
Фудтех – это еда?
PhD SFU
Senior Researcher and Assistant Professor
Раджив РаНДЖАН
Topic:
Prebiotics and probiotics: bioluminescence-based assays for quality control
Rajeev Ranjan
Тема:
Пребиотики и пробиотики: биолюминесцентный анализ для контроля качества
PhD
Department of Medical Elementology and Toxicology, New Delhi
Шубхра Панде
Topic:
Sirtuin protein and our diet
SHUBHRA PANDE
Тема:
Белок долголетия SIRT1 и городская диета
канд. биол. наук, Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной биотехнологии
Юрий Мартиросян
Тема:
Вертикально интегрированные «фабрики растений» – что это, зачем они нам?
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО
Спикеры направления
Основатель и продюсер
премии WHERETOEAT
(Санкт-Петербург)
Ирина
Тиусонина
Тема:
Маркетинг через раскрутку ресторана: 10 лет WTE
Операционный директор ресторанной сети компании Нордсити. Автор книги «Умный ресторан: от потерь к прибыли» (Вологда)
Юлия
Яблокова
Тема:
Как построить работу ресторана без потерь. Бережливый подход.
Основатель и СЕО лаборатории CRM-маркетинга CIFRA
Алина Середина
Тема:
Управление покупательским поведением в ресторане через CRM-маркетинг и программы лояльности
Генеральный директор iiko
Дмитрий
Папин
Тема:
Цифровой ресторан. Зачем ресторану новые технологии
Ресторатор, «Супра»,
фестиваль
«Держи Краба!»
(Владивосток)
ИЛЬЯ
СУХИХ
Тема:
Смерть ресторанного бизнеса: как новые технологии и изменение паттернов поведения меняют индустрию
Ресторатор. Москва, Тюмень, Новосибирск
Денис Иванов
Тема:
История создания брендов ресторанной группы Дениса Иванова
Ресторатор
Milimon Family
(Самара)
ЕВГЕНИЙ
РЕЙМЕР
Тема:
Как в кризис создавать рестораны-блокбастеры
Руководитель маркетинга Яндекс Доставка для ресторанов
Артем Дудин
Тема:
Запуск и развитие доставки еды
РЕГИОНАЛЬНОЕ ЛИДЕРСТВО: БРЕНДЫ ТЕРРИТОРИЙ
Спикеры направления
Трепангинация черепа: как устроен проект дальневосточной кухни Pacific Russia Food изнутри
Тема:
Татьяна Заречнева
Руководитель общественного движения Pacific Russia Food, основатель Школы дальневосточной кухни, организатор фестивалей региональных продуктов
Ресторатор 075 GROUP
Александр Митраков
Тема:
Команда мечты: эффективное лидерство как основа общих побед
PR- и food studies специалист. LEO Wine & Kitchen, Tunguska, фестиваль Taigastro, La Poste
Татьяна Перепелкина
Тема:
PR ресторана – стратегия, лайфхаки, эмоции
к.б.н., управляющий Heritage Russe (Париж, Франция)
Игорь
Шеин
Тема:
Сибирские специалитеты: традиции и современность
Основательница «неВИННОГО агентства Ломи «ВИНО ПОД КЛЮЧ».
Директор по работе с корпоративными клиентами
и государственными сегментами WINEBANK.
Шеф-сомелье HURMA group.
Бренд-сомелье ресторана Bagebi (Москва).
Юлия
Ломи
Тема:
Шеф и сомелье. ЭНОГАСТРО-cost.
Директор АНО «Сибирский институт развития креативных индустрий»
Александр Черников
Тема:
Гастрономический бренд Красноярска: курс на ЮНЕСКО
Шеф-сомелье Института Гастрономии
Леся Соболева
Тема:
Профессия сомелье: точки роста
Бренд-амбассадор Ладога
Сергей Савельев
Тема:
Дискуссия: импортозамещение и продуктовый суверенитет
Партнер коммуникационного агентства ProfCom
Анна Тюрина
Тема:
Личный бренд шефа
КУЛЬТУРА И ТУРИЗМ
Спикеры направления
#чтобыправиланарушать
ихнужнознать
Тема:
Ресторатор, сеть телеграм-каналов
СысоевFM
(Москва)
Александр Сысоев
Тема:
Гастрономическая культура: как меняется уровень, люди и точки притяжения
Специалист по светскому и деловому общению. Автор. ТВ ведущая (Москва)
Татьяна Полякова
Заместитель руководителя Администрации Губернатора Красноярского края
Юлия Верхушина
Тема:
Региональная идентичность - место работы. «Гастрономические» регионы России: критерии оценки, российская региональная кухня в туристической инфраструктуре.
Автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» (Москва)
Екатерина Шаповалова
МОДЕРАТОРЫ
Директор по маркетингу и PR московского ресторана скандинавской кухни MØS (в октябре 2021 года ресторан получил рекомендацию гида Michelin). Соорганизатор и продюсер гастрокэмпа для шефов Under Arctic.

Сергей
Иванов
Постоянный модератор и ведущий крупнейших российских и международных проектов Bocuse d'Or Russia, Omnivore, Discover Russian Cuisine, Taste of Moscow, Twins Science, FoodService Forum. Гастрономический эксперт по Скандинавии.

Совладелец и генеральный директор Издательства РЕКА, продюсер федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management, гастроэксперт.
Екатерина Киселева
канд. экон. наук, генеральный директор ООО «Уралхим Инновация», лектор и ментор школ стартапов Skolkovo и инвесторов Investoro
Анна Ненахова
Старший преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE.
Известный шеф-повар Красноярска Евгений Баранников ведёт популярный блог в Инстаграм @evbar82 и кулинарный канал на Youtube «#тычЁповар», регулярно участвует в кулинарных тв-и интернет-проектах.
Евгений Баранников
Медиа-консультант, бизнес-тренер, эксперт по коммуникациям
Анна Прохорова