ОБРАЗОВАНИЕ

Спикеры направления

Соучредитель BELLINI. Основатель и директор института гастрономии СФУ

АЛЕКСЕЙ
ГОРЕНСКИЙ

Тема:

Зачем ресторатор полез в высшее образование

Генеральный продюсер образовательных программ для предпринимателей СКОЛКОВО (Москва)

Елена Бондаренко

Тема:

Зачем предпринимателю учиться?

Маркетолог венчурного блока программ для малого и среднего бизнеса СКОЛКОВО (Москва)

Мария Тевдорадзе

МАСТЕР-КЛАССЫ

Шеф-повар SAVVA (Москва)

АНДРЕЙ ШМАКОВ

Тема:

Вдохновение.
Как не допустить выгорания на рабочем месте

Тема:

Корнеплоды. Работа с овощами

Бренд-шеф и совладелец ресторана Fresco

Хайям Аминов

Тема:

Эволюция сибирского стола: идея, миссия, продвижение

Бренд-шеф ресторана современной Сибирский кухни Tunguska

Николай Бобров

Бренд шеф Kitchen Family, идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня) (Екатеринбург)

Сергей Мирошников

Тема:

Неочевидные бренды региона. Как использовать свои преимущества на местах

Тема:

Локаворство и архитектоника в современной кухне

Бренд-шеф
BELLINI

РОМАН
ЧЕМЕРЕНКО

Тема:

Арт-плейтинг как искусство и маркетинг еды

Шеф-повар ресторана 0.75 please

Александр Кучеров

Старший су-шеф SAVVA (Москва)

сергей Корецкий

Тема:

Как готовят орекьетте с мясом на юге Италии

Бренд-шеф ресторанов Onest, «‎Аист», Bro&n,
La Fabbrica (Москва)

Мирко Дзаго

& Талгат Умралиев
Су-шеф ресторана Onest (Москва)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Спикеры направления

к.б.н., руководитель группы молекулярно-генетических исследований НИИ медицинских проблем Севера (Красноярск)

Марина
Смольникова

Тема:

Нутригенетика: шаги к комфортному долголетию

канд. геогр. наук, директор Института экологии и географии СФУ (Красноярск)

Руслан
Шарафутдинов

Тема:

Безотходная кухня: технологические решения по повышению эффективности производственного цикла предприятий

к.т.н., доцент Университета ИТМО, руководитель группы цифровизации и роботизации пищевых технологий НОЦ Инфохимии, эксперт FoodNet НТИ (Санкт-Петербург)

Ольга
Орлова

Тема:

Рынок FoodNet: еда, помноженная на технологии

д-р техн. наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ (Красноярск)

Галина Губаненко

Тема:

Рецептуры хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности c использованием продуктов переработки растительного сырья

Эксперт совета НТИ, руководитель сегмента персонализированного и специализированного питания карты FoodNet (Москва)

Андрей
Зюзин

Тема:

Фудтех – это еда?

PhD SFU
Senior Researcher and Assistant Professor

Раджив РаНДЖАН

Topic:

Prebiotics and probiotics: bioluminescence-based assays for quality control

Rajeev Ranjan

Тема:

Пребиотики и пробиотики: биолюминесцентный анализ для контроля качества

PhD
Department of Medical Elementology and Toxicology, New Delhi

Шубхра Панде

Topic:

Sirtuin protein and our diet

SHUBHRA PANDE

Тема:

Белок долголетия SIRT1 и городская диета

канд. биол. наук, Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной биотехнологии

Юрий Мартиросян

Тема:

Вертикально интегрированные «фабрики растений» – что это, зачем они нам?

Рестораторы и шеф-повара TWINS GARDEN
(Москва)

ИВАН И СЕРГЕЙ
БЕРЕЗУЦКИЕ

Тема:

Будущее гастрономии

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО

Спикеры направления

Основатель и продюсер
премии WHERETOEAT
(Санкт-Петербург)

Ирина
Тиусонина

Тема:

Маркетинг через раскрутку ресторана: 10 лет WTE

Операционный директор ресторанной сети компании Нордсити. Автор книги «Умный ресторан: от потерь к прибыли» (Вологда)

Юлия
Яблокова

Тема:

Как построить работу ресторана без потерь. Бережливый подход.

Основатель и СЕО лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

Алина Середина

Тема:

Управление покупательским поведением в ресторане через CRM-маркетинг и программы лояльности

Генеральный директор iiko

Дмитрий
Папин

Тема:

Цифровой ресторан. Зачем ресторану новые технологии

Ресторатор, «Супра»,
фестиваль
«Держи Краба!»
(Владивосток)

ИЛЬЯ
СУХИХ

Тема:

Смерть ресторанного бизнеса: как новые технологии и изменение паттернов поведения меняют индустрию

Ресторатор. Москва, Тюмень, Новосибирск

Денис Иванов

Тема:

История создания брендов ресторанной группы Дениса Иванова

Ресторатор
Milimon Family
(Самара)

ЕВГЕНИЙ
РЕЙМЕР

Тема:

Как в кризис создавать рестораны-блокбастеры

Руководитель маркетинга Яндекс Доставка для ресторанов

Артем Дудин

Тема:

Запуск и развитие доставки еды

РЕГИОНАЛЬНОЕ ЛИДЕРСТВО: БРЕНДЫ ТЕРРИТОРИЙ

Спикеры направления

Трепангинация черепа: как устроен проект дальневосточной кухни Pacific Russia Food изнутри

Тема:

Татьяна Заречнева

Руководитель общественного движения Pacific Russia Food, основатель Школы дальневосточной кухни, организатор фестивалей региональных продуктов

Ресторатор 075 GROUP

Александр Митраков

Тема:

Команда мечты: эффективное лидерство как основа общих побед

PR- и food studies специалист. LEO Wine & Kitchen, Tunguska, фестиваль Taigastro, La Poste

Татьяна Перепелкина

Тема:

PR ресторана – стратегия, лайфхаки, эмоции

к.б.н., управляющий Heritage Russe (Париж, Франция)

Игорь
Шеин

Тема:

Сибирские специалитеты: традиции и современность

Основательница «неВИННОГО агентства Ломи «ВИНО ПОД КЛЮЧ».
Директор по работе с корпоративными клиентами
и государственными сегментами WINEBANK.
Шеф-сомелье HURMA group.
Бренд-сомелье ресторана Bagebi (Москва).

Юлия
Ломи

Тема:

Шеф и сомелье. ЭНОГАСТРО-cost.

Директор АНО «Сибирский институт развития креативных индустрий»

Александр Черников

Тема:

Гастрономический бренд Красноярска: курс на ЮНЕСКО

Шеф-сомелье Института Гастрономии

Леся Соболева

Тема:

Профессия сомелье: точки роста

Бренд-амбассадор Ладога

Сергей Савельев

Тема:

Дискуссия: импортозамещение и продуктовый суверенитет

Партнер коммуникационного агентства ProfCom

Анна Тюрина

Тема:

Личный бренд шефа

КУЛЬТУРА И ТУРИЗМ

Спикеры направления

#чтобыправиланарушать
ихнужнознать

Тема:

Ресторатор, сеть телеграм-каналов
СысоевFM
(Москва)

Александр Сысоев

Тема:

Гастрономическая культура: как меняется уровень, люди и точки притяжения

Специалист по светскому и деловому общению. Автор. ТВ ведущая (Москва)

Татьяна Полякова

Заместитель руководителя Администрации Губернатора Красноярского края

Юлия Верхушина

Тема:

Региональная идентичность - место работы. «Гастрономические» регионы России: критерии оценки, российская региональная кухня в туристической инфраструктуре.

Автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» (Москва)

Екатерина Шаповалова

МОДЕРАТОРЫ

Директор по маркетингу и PR московского ресторана скандинавской кухни MØS (в октябре 2021 года ресторан получил рекомендацию гида Michelin). Соорганизатор и продюсер гастрокэмпа для шефов Under Arctic.

Сергей
Иванов

Постоянный модератор и ведущий крупнейших российских и международных проектов Bocuse d'Or Russia, Omnivore, Discover Russian Cuisine, Taste of Moscow, Twins Science, FoodService Forum. Гастрономический эксперт по Скандинавии.

Совладелец и генеральный директор Издательства РЕКА, продюсер федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management, гастроэксперт.

Екатерина Киселева

канд. экон. наук, генеральный директор ООО «Уралхим Инновация», лектор и ментор школ стартапов Skolkovo и инвесторов Investoro

Анна Ненахова

Старший преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE.
Известный шеф-повар Красноярска Евгений Баранников ведёт популярный блог в Инстаграм @evbar82 и кулинарный канал на Youtube «#тычЁповар», регулярно участвует в кулинарных тв-и интернет-проектах.

Евгений Баранников

Медиа-консультант, бизнес-тренер, эксперт по коммуникациям

Анна Прохорова