Зачем ресторатор полез в высшее образование

Тема:

АЛЕКСЕЙ
ГОРЕНСКИЙ

Соучредитель BELLINI. Основатель и директор института гастрономии СФУ

Зачем предпринимателю учиться?

Тема:

Елена Бондаренко

Генеральный продюсер образовательных программ для предпринимателей СКОЛКОВО (Москва)

Мария Тевдорадзе

Маркетолог венчурного блока программ для малого и среднего бизнеса СКОЛКОВО (Москва)

ОБРАЗОВАНИЕ

Спикеры направления

Вдохновение.
Как не допустить выгорания на рабочем месте

Тема:

АНДРЕЙ ШМАКОВ

Шеф-повар SAVVA (Москва)

Хайям Аминов

Бренд-шеф и совладелец ресторана Fresco

Корнеплоды. Работа с овощами

Тема:

Николай Бобров

Бренд-шеф ресторана современной Сибирский кухни Tunguska

Эволюция сибирского стола: идея, миссия, продвижение

Тема:

Неочевидные бренды региона. Как использовать свои преимущества на местах

Тема:

Сергей Мирошников

Бренд шеф Kitchen Family, идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня) (Екатеринбург)

РОМАН
ЧЕМЕРЕНКО

Бренд-шеф
BELLINI

Локаворство и архитектоника в современной кухне

Тема:

Александр Кучеров

Шеф-повар ресторана 0.75 please

Арт-плейтинг как искусство и маркетинг еды

Тема:

сергей Корецкий

Старший су-шеф SAVVA (Москва)

Мирко Дзаго

Бренд-шеф ресторанов Onest, «‎Аист», Bro&n,
La Fabbrica (Москва)

Как готовят орекьетте с мясом на юге Италии

& Талгат Умралиев
Су-шеф ресторана Onest (Москва)

Тема:

МАСТЕР-КЛАССЫ

Безотходная кухня: технологические решения по повышению эффективности производственного цикла предприятий

Тема:

Руслан
Шарафутдинов

канд. геогр. наук, директор Института экологии и географии СФУ (Красноярск)

Рынок FoodNet: еда, помноженная на технологии

Тема:

Ольга
Орлова

к.т.н., доцент Университета ИТМО, руководитель группы цифровизации и роботизации пищевых технологий НОЦ Инфохимии, эксперт FoodNet НТИ (Санкт-Петербург)

Рецептуры хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности c использованием продуктов переработки растительного сырья

Тема:

Галина Губаненко

д-р техн. наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ (Красноярск)

Фудтех – это еда?

Тема:

Андрей
Зюзин

Эксперт совета НТИ, руководитель сегмента персонализированного и специализированного питания карты FoodNet (Москва)

Prebiotics and probiotics: bioluminescence-based assays for quality control

Пребиотики и пробиотики: биолюминесцентный анализ для контроля качества

Topic:

Тема:

Раджив РаНДЖАН

Rajeev Ranjan

PhD SFU
Senior Researcher and Assistant Professor

Sirtuin protein and our diet

Белок долголетия SIRT1 и городская диета

Topic:

Тема:

Шубхра Панде

SHUBHRA PANDE

PhD
Department of Medical Elementology and Toxicology, New Delhi

Вертикально интегрированные «фабрики растений» – что это, зачем они нам?

Тема:

Юрий Мартиросян

канд. биол. наук, Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной биотехнологии

Будущее гастрономии

Тема:

ИВАН И СЕРГЕЙ
БЕРЕЗУЦКИЕ

Рестораторы и шеф-повара TWINS GARDEN
(Москва)

Нутригенетика: шаги к комфортному долголетию

Тема:

Марина
Смольникова

к.б.н., руководитель группы молекулярно-генетических исследований НИИ медицинских проблем Севера (Красноярск)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Спикеры направления

Маркетинг через раскрутку ресторана: 10 лет WTE

Тема:

Ирина
Тиусонина

Основатель и продюсер
премии WHERETOEAT
(Санкт-Петербург)

Как построить работу ресторана без потерь. Бережливый подход.

Тема:

Юлия
Яблокова

Операционный директор ресторанной сети компании Нордсити. Автор книги «Умный ресторан: от потерь к прибыли» (Вологда)

Управление покупательским поведением в ресторане через CRM-маркетинг и программы лояльности

Тема:

Алина Середина

Основатель и СЕО лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

Цифровой ресторан. Зачем ресторану новые технологии

Тема:

Дмитрий
Папин

Генеральный директор iiko

Смерть ресторанного бизнеса: как новые технологии и изменение паттернов поведения меняют индустрию

Тема:

ИЛЬЯ
СУХИХ

Ресторатор, «Супра»,
фестиваль
«Держи Краба!»
(Владивосток)

История создания брендов ресторанной группы Дениса Иванова

Тема:

Денис Иванов

Ресторатор. Москва, Тюмень, Новосибирск

Как в кризис создавать рестораны-блокбастеры

Тема:

ЕВГЕНИЙ
РЕЙМЕР

Ресторатор
Milimon Family
(Самара)

Запуск и развитие доставки еды

Тема:

Артем Дудин

Руководитель маркетинга Яндекс Доставка для ресторанов

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО

Спикеры направления

Команда мечты: эффективное лидерство как основа общих побед

Тема:

Александр Митраков

Ресторатор 075 GROUP

PR ресторана – стратегия, лайфхаки, эмоции

Тема:

Татьяна Перепелкина

PR- и food studies специалист. LEO Wine & Kitchen, Tunguska, фестиваль Taigastro, La Poste

Сибирские специалитеты: традиции и современность

Тема:

Игорь
Шеин

к.б.н., управляющий Heritage Russe (Париж, Франция)

Шеф и сомелье. ЭНОГАСТРО-cost.

Тема:

Юлия
Ломи

Основательница «неВИННОГО агентства Ломи «ВИНО ПОД КЛЮЧ».
Директор по работе с корпоративными клиентами
и государственными сегментами WINEBANK.
Шеф-сомелье HURMA group.
Бренд-сомелье ресторана Bagebi (Москва).

Гастрономический бренд Красноярска: курс на ЮНЕСКО

Тема:

Александр Черников

Директор АНО «Сибирский институт развития креативных индустрий»

Профессия сомелье: точки роста

Тема:

Леся Соболева

Шеф-сомелье Института Гастрономии

Дискуссия: импортозамещение и продуктовый суверенитет

Тема:

Сергей Савельев

Бренд-амбассадор Ладога

Личный бренд шефа

Тема:

Анна Тюрина

Партнер коммуникационного агентства ProfCom

РЕГИОНАЛЬНОЕ ЛИДЕРСТВО: БРЕНДЫ ТЕРРИТОРИЙ

Спикеры направления

Трепангинация черепа: как устроен проект дальневосточной кухни Pacific Russia Food изнутри

Тема:

Татьяна Заречнева

Руководитель общественного движения Pacific Russia Food, основатель Школы дальневосточной кухни, организатор фестивалей региональных продуктов

Гастрономическая культура: как меняется уровень, люди и точки притяжения

Тема:

Александр Сысоев

Ресторатор, сеть телеграм-каналов
СысоевFM
(Москва)

Татьяна Полякова

Специалист по светскому и деловому общению. Автор. ТВ ведущая (Москва)

Юлия Верхушина

Заместитель руководителя Администрации Губернатора Красноярского края

Екатерина Шаповалова

Автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» (Москва)

Региональная идентичность - место работы. «Гастрономические» регионы России: критерии оценки, российская региональная кухня в туристической инфраструктуре.

Тема:

КУЛЬТУРА И ТУРИЗМ

Спикеры направления

#чтобыправиланарушать
ихнужнознать

Тема:

Сергей
Иванов

Директор по маркетингу и PR московского ресторана скандинавской кухни MØS (в октябре 2021 года ресторан получил рекомендацию гида Michelin). Соорганизатор и продюсер гастрокэмпа для шефов Under Arctic.

Постоянный модератор и ведущий крупнейших российских и международных проектов Bocuse d'Or Russia, Omnivore, Discover Russian Cuisine, Taste of Moscow, Twins Science, FoodService Forum. Гастрономический эксперт по Скандинавии.

Екатерина Киселева

Совладелец и генеральный директор Издательства РЕКА, продюсер федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management, гастроэксперт.

Анна Ненахова

канд. экон. наук, генеральный директор ООО «Уралхим Инновация», лектор и ментор школ стартапов Skolkovo и инвесторов Investoro

Евгений Баранников

Старший преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE.
Известный шеф-повар Красноярска Евгений Баранников ведёт популярный блог в Инстаграм @evbar82 и кулинарный канал на Youtube «#тычЁповар», регулярно участвует в кулинарных тв-и интернет-проектах.

Анна Прохорова

Медиа-консультант, бизнес-тренер, эксперт по коммуникациям

МОДЕРАТОРЫ